Conchiglioni farcis aux légumes du soleil

Conchiglioni farcis aux légumes du soleil

Oui, je sais, je poste beaucoup de recettes aux légumes du soleil, mais le potager continue à fournir et j’en profite ! Et comme je poste quasi en temps réel ce que je cuisine, ben nous voilà à nouveau avec de l’aubergine, de la courgette et des poivrons ! En revanche, j’utilise des tomates en conserve car ma récolte du jardin a été catastrophique cette année !

Comme souvent quand je cuisine des poivrons, je les pèle car je trouve leur peau moins agréable quand ils sont cuits. J’aime toujours mon éplucheur à peaux fines, c’est rapide et facile et il fait des merveilles également sur les tomates un peu fermes.
Je sale aussi régulièrement mes préparations pour que chaque légume ou chaque poêlée soit bien assaisonnée indépendamment.
Et comme rien ne se perd et tout se transforme, il y a de fortes chances qu’il vous reste comme pour moi un peu de mélange de légumes. Je l’ai réutilisé le soir sur une pizza dont je vous poste la recette ou plutôt l’idée dans la foulée.

A vous !

Pour 4 personnes

20 conchiglionis
1 aubergine
1 courgette
1 boîte de concassée de tomates ou 3 belles tomates bien mûres
2 poivrons (1 vert + 1 rouge)
1 oignon
2 gousses d’ail
30cl coulis de tomates
40g parmesan
huile d’olive
thym séché ou origan
piment d’Espelette
sel, poivre


Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les en les incisant légèrement en croix, puis en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante et enfin les transvaser dans de l’eau froide afin  jlde stopper la cuisson. Vous avez encore la possibilité d’utiliser un éplucheur à peaux fines, rapide et pratique.
Si vous utilisez des tomates en boîte, la recette commence ici :

Ciselez finement l’oignon.
Pelez les poivrons (étape facultative) et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les légumes légèrement salés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez la courgette lavée en petits cubes et faites-la revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à bord haut. Réservez.
Faites de même avec l’aubergine.
Quand l’aubergine est cuite, baissez le feu et ajoutez, l’ail pressé, les dés de courgette, la préparation oignons-poivrons et les tomates concassées. Assaisonnez de sel, poivre, piment d’Espelette ainsi que de thym.
Plongez les conchiglioni dans un grand volume d’eau salée et faites-les cuire 10-12 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez le coulis de tomate dans le fond d’un plat allant au four. Salez et poivrez
Quand les pâtes sont cuites, passez-les brièvement sous l’eau froide pour stopper leur cuisson. Garnissez-les de la « ratatouille » et déposez-les dans le plat à gratin sur le coulis de tomate.
Râpez le parmesan par-dessus et passez le tout au four environ 20 minutes.

A table !

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