Tatin de tomates au caramel de vinaigre balsamique

Tatin de tomates au caramel de vinaigre balsamique

Elle pourrait s’appeler la tarte « mama mia » tellement elle est bonne !
J’avais trouvé cette tatin sur le net il y a quelques années et je m’étais empressée de la noter. Je voudrais donc m’excuser par avance auprès de l’internaute mystère à qui j’ai emprunté cette recette.

Lors de la réalisation il est important de suivre les instructions sinon la pâte va être trop détrempée. Il y a de fortes chances qu’elle le soit un peu mais autant limiter les dégâts !!
Le choix des tomates va grandement conditionner le résultat, il faut les choisir avec beaucoup de chair comme des cœurs de bœuf, il faut qu’elles soient bien mûres sinon vous aurez quelque chose de fadasse malgré le caramel de vinaigre balsamique.

Il vous faudra 2 poêles pour gagner du temps car au début les tomates prennent de la place, puis elles vont se rétrécir au fur et à mesure de la cuisson pour finalement toutes rentrer dans un moule.

L’idéal pour cette recette est d’utiliser une poêle allant au four ou à poignée amovible, cela vous évitera quelques manipulations.

Goûtez et dites-moi ce que vous en pensez !

A vous !

Pour 1 tarte tatin

1 rouleau de pâte feuilletée
5-6 tomates charnue (cœurs de bœuf par exemple)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (dans chaque poêle)
1 cuillère à soupe de sucre (dans chaque poêle)
50g beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
thym
fleur de sel
poivre

Coupez les tomates lavées en 2 dans la largeur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Sur feu vif, posez les tomates côté coupé vers le haut. Salez, poivrez et saisissez-les 5 minutes.
Sortez les tomates de la poêle et déposez-les sur une assiette.
Baissez le feu et déglacez la ou les poêles avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre (dans chaque poêle). Mélangez.
Remettez les tomates côté coupé vers le bas et laissez mijoter 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Préchauffez le four à 200°C
Déposez les tomates sur une grille côté coupé vers le bas pour les égoutter.
Pendant ce temps, faites réduire à feu vif le jus au caramel de balsamique (attention de ne pas le brûler)
Une fois qu’il a épaissi, nappez le fond d’un moule (ou votre poêle allant au four) du caramel.
Mettez dessus les tomates côté bombé vers le bas.
Posez la pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez après quelques minutes de repos en la retournant sur un plat de présentation.
Poivrez et parsemez d’un peu de fleur de sel et de thym.

A table !

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