Linguine aux courgettes et haricots verts, citron et basilic

Linguine aux courgettes et haricots verts, citron et basilic

En démarrant ce blog, j’ai pensé aux éventuelles difficultés que j’allais rencontrer telles la rédaction des recettes, quoi dire dans mes posts et je ne parle même pas des problèmes informatiques, mais je ne pensais pas que trouver le nom d’une recette qui soit alléchante et vous donne envie de lire et de réagir, serait à ce point une tannée !!

Maintenant les plats sont nommés simplement mais à une époque, les cuisiniers se voyaient souvent poètes :

Les déambulations de Peggy au potager
Quand le seigneur des rivières s’ébat dans les rizières
ça sent sous la cloche
Suzette et l’ambassadeur du Brésil

Et j’en ai plein d’autres ! Je suis évidemment libre pour les menus de mariage, bar-mitsva ou autres festivités ! 😁

Là encore j’ai tout mis dans le titre, pas de surprise à l’arrivée du plat ! Le citron apporte une belle touche italienne à cette recette et pour les herbes, basilic et menthe pour moi. Quant aux légumes, il y a des haricots verts frais et la sempiternelle courgette (!), un petit piment rouge pour relever le tout et donner un peu de caractère et de couleur alléchante à ce plat.
Vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres légumes : asperges, petits pois, épinards, brocolis….
Et si vous voulez vraiment faire comme en Italie, versez juste un filet d’une bonne huile d’olive au dernier moment avant de servir.

Maintenant à vous !

Pour 4 personnes

400g de linguine
300g de courgette
300g de haricots verts frais
1 petit piment rouge
1 citron bio
3 gousses d’ail
parmesan
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
huile d’olive
gros sel
sel

Lavez et équeutez les haricots verts
Faites chauffer un beau volume d’eau salée dans une casserole et plongez-y les haricots. Comptez entre 5 et 9 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. (le temps indiqué est assez large car c’est en fonction du goût de chacun, certains les aimant craquants et d’autres plutôt fondants. Il vaut mieux goûter en cours de cuisson tout en sachant qu’ils passeront encore un peu à la poêle 1 à 2 minutes)
Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour en récupérer le jus. Réservez
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, plongez-y les pâtes et cuisez-les al dente car elle vont finir leur cuisson avec les légumes dans la poêle
Pendant ce temps, lavez la courgette et coupez-la en fines lamelles à la mandoline pour plus de régularité ou au couteau.
Coupez le piment en 2, enlevez les graines et émincez-le finement.
Dégermez l’ail et hachez-le finement.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à bords hauts. Faites revenir l’ail et le piment environ une minute sans coloration.
Ajoutez les courgettes émincées et poêlez-les quelques minutes en fonction de leur épaisseur. Salez légèrement (on rajoutera du parmesan à la fin) et poivrez.
Ajoutez les haricots verts égouttés. Mélangez.
Baissez le feu, versez le jus de citron et prélevez une louche de jus de cuisson des pâtes et mélangez aux légumes (l’eau des pâtes est pleine d’amidon et permet d’avoir de donner du liant à la sauce)
Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle et mélangez. Réchauffez 1 ou 2 minutes.
Parsemez des zestes du citron et de basilic et menthe finement ciselées.
Servez avec un peu de parmesan râpé au dernier moment.

A table !

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