Sauté de dinde au paprika et petits pois

Sauté de dinde au paprika et aux petits pois

Ayé, c’est la saison des petits pois frais !

J’adore ça, les petits pois. C’est plein de souvenirs comme ceux que je cueillais dans le potager derrière la maison et même ceux en boîte sont un peu comme ma petite madeleine de Proust à moi (ben oui, personne n’est parfait). Leur délicate sucrosité, leur forme, leur couleur, ils plaisent aux petits et aux grands, ils sont mignons et rigolos, bref, j’aime vraiment (vous pouvez remarquer que j’ai une capacité à m’émerveiller de petites choses toutes simples, cela dit, çà arrange beaucoup chéri-chéri !).

Et on en parle de ses bienfaits ? Riche en fibres et en protéines et à ce jeu-là, il est le champion des légumes frais. Il est plein de vitamines, de minéraux et oligo-éléments, rassasiant et anti-oxydant, j’ai même trouvé des shampooings à base de petits pois pour régénérer les cheveux, comme quoi….

Dans cette recette j’ai fait un mélange de paprika fumé et doux, mais à vous de mettre celui que vous aimez le plus. Vous n’êtes pas obligés de mettre des petits pois frais, les surgelés ou ceux en boîte conviennent également, mais le temps de cuisson ne sera pas tout à fait le même car il ne s’agit que de les réchauffer dans ces deux derniers cas.
J’ai servi ce sauté avec des pommes de terre rôties, même si les petits pois étant des féculents, on est Lorrain ou on ne l’est pas ! La dinde étant une viande maigre, je n’ai pas su résister à l’appel de la patate !

Au fait, ne jetez pas les cosses, elles vous serviront pour une petite soupe, une crème pour accompagner les pâtes etc.

A vous !

Pour 4 personnes

800g de filet de dinde
400g petits pois
200g lard
1 grosse carotte ou 2 petites
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 branche de thym ou de romarin
25cl bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de paprika (celui que vous aimez : doux, fort, fumé…)
huile
sel et poivre

Coupez le filet de dinde en cube.
Dans un plat, assaisonnez-les de sel, de poivre et des ¾ de la cuillère à soupe de paprika. Mélangez le tout intimement avec les mains.
Epluchez et émincez l’oignon.
Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
Epluchez l’ail et gardez les gousses entières.
Coupez le lard en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir sur toutes les faces les cubes de dinde au paprika jusqu’à obtenir une belle coloration (pour cela, il faut une huile chaude, il faut que çà chante au contact de la viande).
Retirez la viande et remplacez-la par le lard, l’oignon émincé et les rondelles de carottes. Salez légèrement l’oignon (pour le faire suer et éviter qu’il ne brûle) et poivrez. Faites revenir le tout quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit bien translucide.
Replacez les cubes de dinde dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail, le reste de paprika, le thym ou le romarin et mouillez le tout avec les 25cl de bouillon de volaille.
Amenez le tout à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 30mn à feu tout doux.
Ajoutez les petits pois frais, ramenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à nouveau à feu doux et à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

A table !

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