Salade frisée et poires sautées au lard

Salade frisée et poires sautées au lard

La salade frisée n’est pas la première salade à laquelle je pense en écrivant ma liste de courses. Mais ses couleurs étaient si jolies sur l’étal du jaune au vert clair que çà m’a donné envie de faire une petite recette de saison.

Puis je me suis retournée, sur une autre rangée, les poires se dressaient fièrement, sautillant dans leurs cagettes, des clins d’œil à tout va. Comment pouvais-je leur résister ? Elles semblaient tellement vouloir faire ami-ami avec ma frisée et moi. Nous sommes donc rentrées ensemble le sourire aux lèvres (si, si 😊) avec la promesse pour moi de me régaler et la promesse pour elles, de, ma foi me régaler aussi 😊.
En fait, c’était super bon avec un bon équilibre sucré-salé et la légère amertume de la salade pour amener de la fraîcheur à la recette. Et les petits clins d’œil, les petits sauts (tout ça, tout ça), çà venait des poires Williams mais si d’autres vous font du gringue, ce serait dommage de passer à côté d’une histoire d’amour !
Et je me sens dans l’obligation, après relecture, de vous assurer que la recette est bien meilleure que le post de ce jour.

A vous !

Pour 4 personnes :

3 poires Williams
1 belle salade frisée
6 fines tranches de lard fumé
12 cerneaux de noix
1 cuillère à soupe rase de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café
4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
2 cuillères à soupe d’huile neutre
sel et poivre

Lavez et essorez la salade frisée. Placez-la dans un grand saladier.
Dans un petit récipient, préparez la vinaigrette : la moutarde, les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, l’huile de noix ou noisette et l’huile neutre. Salez, poivrez et mélangez. Goûtez (avec un morceau de pain par exemple) et rectifiez l’assaisonnement.
Concassez grossièrement les noix.
Coupez le lard en lardons.
Epépinez les poires et détaillez-les en cubes.
Faites dorer les lardons dans une poêle bien chaude et rajoutez-y les cubes de poires pour les faire rapidement sauter et un peu les caraméliser. (normalement, vous n’aurez pas besoin de rajouter de la matière grasse, celle des lardons devrait suffire)
Déglacez rapidement la poêle avec la cuillère de vinaigre de cidre et versez le tout encore chaud sur la frisée.
Assaisonner avec la vinaigrette, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

A table !

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