Salade de fusillis au saumon et au concombre

Aujourd’hui il me restait un peu de saumon poêlé du repas de midi, je vous présente donc une recette qui vous permet de faire partir un reste en l’upcyclant. Vous pouvez évidemment le faire cuire pour cette salade et c’est d’ailleurs cette option que je décris ci-dessous.

J’aime bien cette salade, elle est bien fraîche, délicatement acidulée avec les câpres, le jus de citron et le poivre de Sichuan aux parfums d’agrumes. Sortez-la du frigo au moins 20 minutes avant de la déguster, sinon elle sera trop figée et c’est pas top ! Mangez-la dans les 24h car elle contient du jaune d’œuf cru.

Pour 4 personnes :

350g de fusillis  
250g de saumon avec la peau et désarêté
1 petit concombre
1 oignon nouveau
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
quelques branches d’aneth
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 cuillères à soupe d’huile + 1 filet pour la cuisson du saumon
2 cuillères à soupe de vinaigre
350g de yaourt grec
jus de citron
sel, poivre
poivre de Sichuan (facultatif)

Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (ne les sortez pas trop fondantes car elles vont continuer à cuire le temps de refroidir).

Mettez le saumon côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile et faîtes-le saisir à feu vif environ 3mn. Baissez le feu et couvrez votre poêle pendant 6-7mn en fonction de l’épaisseur de votre poisson. A la fin de la cuisson, retournez-le pour le dorer un peu sur l’autre face pendant qq secondes. Salez et poivrez le côté chair. Laissez-le refroidir sur un papier essuie-tout pour enlever l’excès de graisse.

Coupez le concombre en morceaux, émincez l’oignon et ciselez les branches d’aneth.

Pour la sauce : dans un saladier, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et le poivre de Sichuan. Et comme pour une mayonnaise, faites monter au fouet en ajoutant l’équivalent de 10 cuillères à soupe d’huile en filet. Ajoutez le yaourt grec et mélangez.

Dressage : mélangez le saumon émietté avec tous les autres ingrédients, les câpres et un filet de jus de citron.

Bon appétit

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